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  • 2017-03-03 已经有8人阅读 | 上一条 | 下一条 | 返回科学认识紫菜 品味紫菜 享受健康
    新闻来源:福建省水产加工流通协会

   近日来,一条名为“紫菜是废旧塑料做的”的视频在网络上快速传播,该视频由一位女士自己拍摄,主要指出其购买的一款圆饼干紫菜产品经冷水泡发后韧性强,拉抻不断,进而得出该紫菜是黑色废旧塑料袋冒充的结论。这纯粹是误解,而且不排除恶意诋毁、造谣之嫌。

  现在我们来认识一下紫菜。紫菜是生长在海洋里的一种大型经济红藻类,汲取海水中的氮、磷、二氧化碳等多种营养物质,通过光合作用而生长的具有优质高蛋白、低脂肪的海洋食品。我国主要生产的品种为条斑紫菜和坛紫菜,条斑紫菜藻体薄而柔嫩,加工成薄片后可调味即食,也可用于寿司或包饭,深受人们喜爱。而坛紫菜藻体较条斑紫菜为厚,一般经加工成圆饼干紫菜,用于泡汤、烤食。

  首先,紫菜的营养成分

  紫菜味美价廉,其含有大量人体必需的氨基酸,矿物质和维生素,是品位极高的营养保健食品,素有“长寿菜”的美称。紫菜富含丰富的多种维生素,被称之为“维生素的宝库”。紫菜的蛋白质含量多在30%左右,优质的紫菜蛋白质含量甚至超过50%,是牛肉的2.5倍、猪肉的3.8倍、牛奶的17倍、鸡蛋的3.8倍、海带的28倍。而且,质量较好的蛋白质氨基酸组成为必需氨基酸与总氨基酸的比值在40%-60%之间,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在60%以上,紫菜中的蛋白质正是这样的优质蛋白。紫菜的脂肪含量较低,多在干物质的1%以下,且富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以促进儿童神经系统发育、预防人体衰老。最为神奇的是紫菜多糖,大约占紫菜重量的20%-40%,具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能。紫菜中的无机元素也异常丰富,且其富含的膳食纤维比其它蔬菜食物纤维更柔软、优质。紫菜在大型栽培海洋藻类中其营养价值位居首位。紫菜的各种营养成分含量不是固定不变的,不同的栽培海区环境、栽培品种、生长季节和品质的优劣,其各种营养成分的含量有所不同。

  其次,坛紫菜的生产和收获。

  以坛紫菜为例,野生坛紫菜自然生长于潮间带的高潮线岩礁上,在富氮的海水中生长最好。天然生长的坛紫菜数量有限,市场上常见的坛紫菜主要来自人工养殖。坛紫菜的整个养殖过程可分为丝状体培育与叶状体养殖两个阶段。每年的一至九月,是丝状体培育阶段,在室内进行,就是长在贝壳里的坛紫菜苗种培育阶段。第二阶段是叶状体培育,长在贝壳中的坛紫菜丝状体通过放散壳孢子,附着于维尼龙网绳上,张挂于海区进行天然培养。此阶段坛紫菜一般在每年的白露前后下海,经十日左右可在网绳上看见细长的坛紫菜叶状体,再经一个月左右,叶状体生长至一定长度后即进行采收,这就是头水坛紫菜,口感细嫩,营养丰富。而坛紫菜一般分多次采收,即俗话说的头水、二水、三水 (产量最大)、四水,四水以后的越往后口感较差,韧性越强。头水紫菜在每年的九至十月上市,而到了来年二月(最近),坛紫菜收成已接近尾声,由于末水(通常是六水)坛紫菜纤维素含量可达5%以上,胶质含量显著增加,故菜叶坚韧、口感粗糙。

  再者,末水紫菜的食用价值

  即便是末水紫菜,其营养价值仍不容忽视。研究表明,末水坛紫菜粗纤维(5.11%)的含量明显增加,而粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)、总糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量有所减少,灰分(10.37%)含量变化不大,仍是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养保健食品。因为其膳食纤维含量显著升高,膳食纤维之所以日益受到人们的关注,主要是其具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。经常吃富含膳食纤维食品的人,具有调节结肠的功能,减少食物在肠道内停留时间,减轻对有毒物质的吸收,排出危害健康的汞、镉等有害物质。每天食用一张紫菜,可以提高人体的免疫功能,降低大肠癌发生概率。长期食用紫菜,所含膳食纤维对预防心血管疾病、降低血液胆固醇水平等起重要作用。不仅如此,膳食食纤维对防治便秘、减肥、防治痔疮、改善糖尿病症状、降低血脂,预防冠心病、防治胆结石等都会受益,而且对减少肥胖病大有好处,适合现代亚健康人群食用。

  如此,我们可以知道富含膳食纤维的末水坛紫菜,虽较为坚韧,口感较为粗糙,但仍不失为营养丰富的食品。

  最后,紫菜产业的效益

  近年来,坛紫菜产业快速发展,为我国养殖主产区带来了显著的经济效益,推进渔业产业的转型升级,增加沿海藻农的收入,带动渔区建设,助推精准扶贫。不仅如此,坛紫菜养殖还能够从海水中提取大量的碳,增加海洋碳汇,并吸收氮、磷,降低海水富营养化程度,从而保护生态环境。坛紫菜产业经济、社会和生态效益显著。

  请大众科学认知紫菜,不造谣、不传谣,享受紫菜为百姓带来的美味和健康。

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